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美酒文化

葡萄酒配餐有讲究
日期:[2013/5/16]   已有[1039]人浏览

葡萄酒以其千面百搭的个性,毫无争议地被公认为最佳佐餐酒,但餐桌上的什么食物,最容易影响葡萄酒风味?认清这些恶名昭彰的葡萄酒杀手,可免去不少配餐烦恼。

入门篇:冰块、雪碧

看过《非诚勿扰》,往葡萄酒里兑冰块或雪碧的屌丝行为恐怕已经绝迹了吧。如果想白葡萄酒迅速降温,你甚至可以把整支酒塞进冰箱速冻格,当然前提是你大概知道在适宜的饮用温度把它及时取出;如果想红葡萄酒更甜美,可以选择半甜型甚至甜型葡萄酒,比如贵腐甜或者冰酒。

初阶篇:红白配

红肉(常指牛肉和羊肉等)配红葡萄酒、白肉(常指海鲜和鸡肉)配白葡萄酒是葡萄酒配餐入门必学。如果用红葡萄酒配白肉,便很容易会产生令人讨厌的金属味或铁锈味。不过,红白自配的铁则也非必然。如何打破酱料搭配和烹饪的潜规则,也不排除出现意外的可能性。

进阶篇:姜、蒜、醋

像姜、蒜、山葵、山萝卜等辛味香料在没煮过的时候,都是葡萄酒的佐餐大忌。刺激的生蒜味道遇上葡萄酒的单宁会产生苦味,而酒精也会令辛味更刺激,在中国菜中生姜蒜入馔的菜式繁多,均是大忌,煮熟后便无碍。

另一个佐料大忌是酸:醋以及醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品都是葡萄酒杀手,其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的坏味道,令葡萄酒好坏难分。葡萄柚和苹果也在此列。葡萄酒行业里的古老谚语 “买酒用苹果,卖酒用奶酪。”就是这样来的,吃一口苹果,葡萄酒的什么缺点都无所遁形了。酸味会钝化口腔的感受,如果想清理口腔中的葡萄酒残味,你可以喝一口柠檬水。 

 

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