■ 葡萄酒的历史起源


　　从考古资料上分析，葡萄栽培的发源地是小亚细亚 地区，在埃及古墓珍贵的文物中，清楚地描绘了古埃及 人栽培、采收葡萄和酿葡萄酒的情景，距今已6000年， 这显然是人类葡萄与葡萄酒业的开始。 欧洲的葡萄栽种和酿造起源于古希腊时代。那时埃及人 、希腊人和罗马人都比较喜欢浓烈且酒精度较高的葡萄 酒，通常添加了很多香料之后再加水去稀释。《圣经》 中至少有521次提及到葡萄酒。葡萄酒后来又传到了罗马 ，并经由罗马之手传遍了全欧洲。至17-18世纪，欧洲各 国统治美国、澳洲、非洲等酿制传至世界各地。
　　 自本世纪开始，农耕技术上的迅猛发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。 从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。

 
 
■ 葡萄在中国
　　 "葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催"，葡萄酒在中华古文明中早已有之，有关葡萄的最早记载文字风于《诗经》，距今有2000多年，中国酿造葡萄酒的历史可追溯到西汉，汉武帝派遣张骞出使西域，从大宛（今中亚塔什干地区）引入葡萄，同时引进葡萄酿造方法。大唐时代葡萄酒已颇为盛行，近代以来，我国的葡萄酒事业发展非常缓慢，直到1892年清代大学士张弼士发起建厂，才开始了葡萄酒的工业生产。改革开放以来，我国葡萄酒行业进入全新的发展时期，至今形成以嘉裕为代表的著名品牌。


　　以红葡萄酿成的红葡萄酒，属于碱性的含酒精饮 料，含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质，还富含维生 素。更值得注意的是，葡萄的果皮或种子含有单宁酸、 黄酮类化合物特聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症 ，预防老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。
　　 这就是真正的健康之源； 葡萄酒在健康市场和美容市场中也日益成为被重视的角色。
　　 红葡萄酒的美容功能源于酒中含量超强抗氧化 剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和 器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。红葡萄酒提炼的 SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高的多。为免除一些人对饮酒的不习惯，日本等地已研制出 雾化干燥的红酒粉，全面保留了酒精的不适性，可以添 加到食品、软饮料、冰淇淋、化妆品中被人们利用。



 
 

■ 葡萄的分类
说到葡萄酒的人类，我们不能不想到五光十色、流光溢彩这几个字，我们始终无法想象得到，当全世界所有的葡萄酒按照标准来划分时，她们将会呈现出何等令人眩目的风采。葡萄酒是用葡萄酿成的，但不同的葡萄品种酿制出的葡萄酒气味、质量也各不相同。其它如葡萄种植地的气候、土壤因素同样影响葡萄酒的气味与质量。即便是同一气候同一地区，也因年份不同，而出现好年份酒或坏年份酒。酿酒的工艺和酿酒用的设备也关系到葡萄酒的气味和质量，正是受不同因素的影响，葡萄酒才变得各有千秋。葡萄酒大致有三种分类方法：




 
 
 



以颜色来分类

红酒是以深红色或黑果皮葡萄果实连同果皮果核一起发酵而成的带红色素葡萄酒。
白酒是以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的汁，视需要的甜涩程度进行发酵。完成后隔渣入桶，陈年后再隔渣过滤装瓶。
桃红酒也有人叫玫瑰酒。有几种不同的做法，有的以红酒方式酿制但减少发酵时间甚至不用二次发酵；有的则省事，用酿好的红白原酒混合调配而成，不同级别的桃红酒不着截然不同的风味。 ■

按就餐饮用的顺序分类

开胃葡萄酒加入芳香植物经浸提而成，具有开胃作用。这种酒在进行餐前饮用，所以也称“餐前酒”多为白与红两种，酒度在18度左右，干、甜均有。
佐餐葡萄酒是在进餐中随不同菜肴配合饮用的，起到相辅相成之功效。这种酒几乎全是干酒。色泽白、桃红、红均具备，酒度7-14度，多数在9-10度。
待散葡萄酒是进餐或宴席快要结束时饮用的，也称“餐后酒”。酒的色泽由淡黄到红色，酒度在20左右，滋味由中甜到浓甜。
起炮葡萄酒多在宴会高潮时举杯饮用。这种酒有三类：瓶内发酵法、罐内发酵法和加气法。以前者名贵，后者一般。酒度在10-14度之间，含糖从无到甜有五种之多，一般多饮干型起炮酒。 ■

按糖份（糖份转化为酒精）的多少分类
干葡萄酒：含糖量<4克/升
半干葡萄酒：含糖量4-12克/升
半甜葡萄酒：含糖量12-50克/升
甜葡萄酒：含糖量>50克/升 ■